Кухня Индии

В статье расскажем как в Индии покушать, кулинарные пристрастия индийских поваров. Ночная жизнь на пляжах и в городах Индии. Как самостоятельно бронировать проезд и отели в Индии.

Кухня этой страны разнообразна и многогранна. В каждом штате есть свои вкусовые пристрастия, о которых можно писать целые книги, при этом традиционные блюда разных регионов в них даже не будут повторяться! Настоящему путешественнику стоит проехать юг, север, запад и восток Индии, чтобы увидеть все различия культур, включая особенности местной пищи, формировавшейся тысячелетиями. Но все же есть блюда, которые можно назвать популярными, независимо от места нахождения туриста. Стоит отметить, что почти все индийцы являются вегетарианцами, так что меню, состоящее из множества мясных блюд, может говорить о том, что заведение целиком и полностью «заточено» на иностранцев.

Дал (Dal) – похлебка из бобовых. Ее едят с рисом или лепешками. Лепешки бывают разных видов. И все они вкусные. Можно выделить Наан (Naan), который готовят в печи-тандури. С добавлением чеснока и сыра такая лепешка может быть вполне самостоятельным блюдом, но все же к нему стоит заказать какой-нибудь соус, например Масала. Также на первое можно попробовать суп из шпината и сыра – Палак Панир (Palak Paneer). Одним из повседневных блюд индийцев является Алу Гоби (Aloo Gobi) – тушеная картошка с цветной капустой. Сытными блюдами будут Навратан Корма (Navratan Korma), состоящее из 9 овощей и орехового соуса, Сабджи (Sabji) – по типу овощного рогу, Овощи Карри (Curry), Бариани (Biryani) – индийский плов. Популярным среди туристов является Тхали (Thali). Название переводится как «тарелка» или «поднос». На деле же Тхали – это множество тарелочек с разными индийскими блюдами, традиционно подающимися на банановом листе.

Рекомендуем искать и бронировать дешёвые авиабилеты в Индию на сервисах Aviasales Skyscanner

Кухня Индии очень разнообразна и делится на вегетарианскую (vegetarian) и невегетарианскую (not vegetarian). Основу обоих составляют рис, овощи, чечевичные культуры — маш, дал, нут. В невегетарианском меню ресторанов присутствуют рыба, курица, ягненок, в некоторых местах могут предложить свинину. Вегетарианские блюда могут дополняться мягким сыром панир. Все блюда готовятся с добавлением большого количества специй и масла гхи. Для каждого вида пищи существует свой набор пряностей, поэтому вкус у каждого блюда свой, несмотря на, казалось бы, одинаковую основу.

Разные способы приготовления еды тоже влияют на ее характеристики. Она может быть тушенной в соусе (sauce) или приготовленной в печи без соуса (dry) — гриль, может быть обжаренной на топленом масле или приготовленной на пару. В меню ресторанов можно встретить кухню южной и северной Индии, китайскую, итальянскую. Кухня южной Индии отличается особенной остротой, к которой не приучены желудки европейцев. Почувствовать вкус такой еды без длительной подготовки невозможно — острота вытеснит все остальные вкусы. Но зато появится вероятность почувствовать себя драконом, извергающим огонь.

Знакомство с индийской едой лучше начать с кухни северной Индии, добавляя к заказываемым кушаньям заветную фразу «no spice». Если повезет, то блюдо приготовят без специй или с их минимальным количеством. Ну а если не повезет, то придется наслаждаться острым вкусом. Винить местных поваров и официантов бесполезно. Все дело в том, что по индийским традициям еда должна быть приготовлена с большим количеством специй. Повара не понимают, как можно есть пресную пищу. Специи помогают взбодриться в жару, дезинфицируют, улучшают пищеварение, оздоравливают. Если туристу не подходит такая еда, то лучше заказывать блюда китайской или итальянской кухни, они будут не острые (или слегка острые). Людям, отдыхающим в Гоа, можно пренебречь этими рекомендациями, потому что Гоа — туристический штат и еда здесь адаптирована к европейской.

От чаевых в Индии никто не отказывается. Их размер зависит от уровня заведения. В ресторанчиках среднего класса достаточно оставить 5-10 INR, в более приличных местах — традиционные 10% от суммы заказа. В некоторых кафе встречается официальная надбавка за обслуживание, которая указывается в чеке. В этом случае чаевые оставлять не надо. То же самое касается крупных отелей. Если в чеке указана надбавка за сервис 10 — 25%, то тратить дополнительные деньги не обязательно.

Таксисты всегда рады вознаграждению в 20 — 30 INR.

5ded6202-41d9-447a-bcb2-e6fe9a4c8af5--2016-1019_indian-feast_mark-weinberg_421.jpg

Советы по питанию в Индии

Совет 1.

В течение первых нескольких дней пребывания в стране особенно тщательно следует подойти к выбору ресторана и еды. Прежде чем сделать заказ, изучите меню. Если в нем присутствует китайская или европейская кухня, то остановите свой выбор на этом заведении. Заказывая пищу, добавьте фразу «no spice». Воздержитесь от салатов из свежих овощей и фруктов. Попробуйте лучше приготовленные овощи.

Совет 2.

На улицах Индии повсеместно готовят и продают еду. Продавцы всего за несколько рупий предлагают вкуснейшие самоса (небольшие пирожки с овощной или гороховой начинкой), пакора (фрукты или овощи обжаренные во фритюре), чай масала (чай с молоком и специями). Если вы не бывалый путешественник, то от покупки такой еды лучше отказаться. Опытным туристам тоже не стоит злоупотреблять перекусами на улице. Они могут нанести вред пищеварению. Как правило, масло, используемое для жарки, редко меняется.

8.-Food-.jpg

Совет 3.

В Индии можно пить только бутилированную воду. Лучше покупать большие емкости объемом 5-6 л. Такая вода намного дешевле, чем в бутылках по 1-2 л. Водопроводная вода плохо очищена и используется только для принятия душа и стирки. Не рекомендуется готовить на ней еду. В ресторанах лучше заказывать напитки без льда, потому что для его приготовления берут воду из под крана.

Совет 4.

С мая по август в ресторанах лучше не заказывать рыбные блюда. Это самое жаркое и влажное время в Индии. Жара вместе с муссонными дождями создают благоприятную атмосферу для размножения различных бактерий.

Совет 5.

Рекомендуется всегда носить с собой бутылочку антисептика для рук или влажные салфетки. Перед принятием пищи лучше продезинфицировать руки, особенно если нет возможности помыть их с мылом.

Рекомендуем сравнивать цены на отели в Индии на сайтах Agoda Hotels Booking Expedia Ostrovok Priceline

10 блюд, которые следует попробовать в Индии.

Сабджи.

Одно из основных блюд индийской кухни. Это овощное рагу, приготовленное с острой приправой карри, дополненное отварным рисом и лепешками. Повара могут изменять рецепт по своему усмотрению и добавлять в это блюдо мягкий сыр панир, кокосовое молоко, зелень.

Дхал (Дал).

Суп-пюре, приготовленный из чечевичных культур. В разных штатах Индии используют бобовые, доступные в этом регионе. В состав супа входят кокосовое молоко, специи, лимонный сок, обжаренный лук и чеснок, помидоры, топленое масло гхи.

Пикули.

Индийские пикули это маринованные в масле овощи или фрукты. Для маринада используют горчичное или кунжутное масло. Овощи и фрукты нарезают, посыпают специями и маринуют в теплом масле 3 недели. В приготовлении используют манго, лайм, морковь, цветную капусту, лук, чеснок.

Цыпленок тандури.

Тандыр это печь, используемая для приготовления пищи в странах Азии. Пища, запеченая таким способом, невероятно вкусна. Обязательно попробуйте цыпленка тандури. Для приготовления блюда берут птицу, предварительно замаринованную в йогурте с острыми специями. Можно заказывать тушку целиком или кусочками, дополняя ее рисом или лепешками.

Карри.

Карри это название одной из популярных индийских приправ и, одновременно, название блюда. Готовится из овощей с бобовыми культурами или мясом с добавлением одноименной приправы. Всегда подается с рисом.

Чапати.

Чапати это пресные лепешки, приготовленные из пшеничной муки грубого помола и выпеченные на сухой сковороде без добавления масла. Этот индийский хлеб заказывают в дополнение к разным блюдам.

Гаджар Ка Халва.

Индийская популярная сладость, приготовленная из моркови с миндалем, по виду и вкусу больше похожая на десерт.

Рис бирияни с райтой.

Для приготовления блюда используют рис басмати с добавлением определенного набора специй, а также изюма, орехов, овощей. Бирияни всегда имеет сладковатый привкус, может быть вегетарианским и невегетарианским. В невегетарианском варианте в состав блюда добавляют курицу или ягненка. Сладковатый привкус риса помогает оттенить вкус мяса. Бирияни может сопровождаться райтой — несладким йогуртом. Райта сама по себе может использоваться, как отдельный вид еды. Встречается обычная райта (без добавок), овощная (добавляются огурцы, помидоры, лук, зелень), фруктовая (добавляется ананас).

Самоса.

Небольшие жареные или печеные вегетарианские пирожки. В качестве начинки обычно используют овощи в различных сочетаниях — картофель, горошек, цветная капуста.

Тали (тхали).

Самое традиционное индийское блюдо, подается на специальных тарелках с углублениями. В состав входят рис, тушеные овощи, дал, курд (кислый йогурт), лепешка, кислый и сладкий соусы. Все ингредиенты располагаются отдельно друг от друга, каждый в своем углублении на тарелке. Человек смешивает их сам, исходя из вкусовых предпочтений.

Дополнить блюдо можно освежающим напитком ласси, приготовленным из взбитых йогурта, специй и фруктов (манго, ананас, банан).

Где поесть в Дели.

Main Bazaar — вот куда направляется большая волна путешественников, прилетевших в Дели. Это своеобразное перевалочное место для вновь прибывших и уезжающих туристов. На здешних улочках переводят дыхание перед дальнейшим путешествием по Индии, останавливаясь в дешевых отелях. Несколько дней отдыха дают возможность влиться в поток индийской жизни и восполнить потерянные в дороге силы, наслаждаясь недорогой едой. И здесь же отовариваются перед возвращением на родину. На Мэйн Базар расположено большинство недорогих ресторанов и отелей. Чистота этих заведений оставляет желать лучшего, но ведь в Индию едут не за этим, а за особой атмосферой. Во избежании неприятностей с пищеварением, лучше заказывать еду, прошедшую тепловую обработку, и не наблюдать за процессом приготовления. Хороший обед обходится здесь в 2-4$ с человека.

Appetite Restaurant & German Bakery - популярное место среди русских туристов с вкусной едой. Расположено на первом этаже отеля Vishal.

Brown Bread Bakery Restaurant - неплохое место для завтрака с возможностью использовать вай-фай за 20 INR в час. Расположено на первом этаже отеля Ajay.

Sam's Cafe - хорошее место для перекуса с возможностью заказать средненькую пиццу. Залы находятся на первом этаже и на крыше отеля Vivek.

New Mount Everest Restaurant и Everest Bakery Cafe - рестораны, расположенные на крышах домов рядом с отелем Shelton. В меню блюда западной, индийской и непальской кухни. Здесь можно неплохо поужинать на свежем воздухе.

Rigo - очень приличный и недорогой ресторан, расположенный в тибетском квартале Маджну-ка-Тила в отеле Nyingma Hause. Тарелочка момо (тибетские пельмени) обойдется в 85 INR.

Среди всего многообразия точек питания, стоит отметить рестораны для местных жителей, не очень популярные среди туристов. Расположены они в районе Connaught Place(метро Rajiv Chowk). Обстановка здесь ничуть не хуже, чем в туристических кафешках. Встречаются рестораны с индийской кухней и фаст фудом. Еда в них недорогая, приемлемого качества. Хороший обед в индийском ресторане обойдется в 5-10$ с человека, в ресторане фаст фуда – 1-3$.

Saravana Bhavan – ресторан южноиндийской кухни. Расположен по адресу: Connaught Place, 15 P-Block; 46, Janpath; Karol Bagh, ул. Desh Bandhu Gupta, метро Karol Bagh). Здесь можно попробовать доса (рисовый блин с начинкой или без нее), паратхи (слоеный блин из муки грубого помола с начинкой), идли (лепешки из маша, приготовленные на пару).

Haldirams – кафетерий с вкусными сладостями и фаст-фуд с традиционной кухней. Расположен на Connaught Place, 6 L-Block.

Sagar Ratna - популярное место для обеда среди менеджеров среднего уровня. В меню южноиндийская кухня. Ресторан находится по адресу: Connaught Place, 15 K-Block.

Kwality - недорогой ресторанчик с качественной индийской едой. Расположен по адресу: 7, Regal Building.

United Coffee House - приличный ресторан хорошего уровня, здесь можно заказать пиво. Находится по адресу: Connaught Place, 15 E-Block.

Рестораны Мумбаи

Indigo, Адрес: 4 Mandlik House, Bombay (Mumbai)

Kandahar - В меню ресторана предлагаются самые лучшие домашние кушанья, приготовленные по старинным индийским рецептам, Адрес: The Oberoi, Nariman Point, Bombay (Mumbai)

Mahesh Lunch Home - Ресторан лучших рыбных деликатесов, имеющий своих завсегдатаев. Ценители креветок приходят именно сюда, потому что считают, что только здесь можно отведать самые лучшие креветки в городе. Меню дополнено китайской кухней. Адрес: 8D Cowasji Patel St, Bombay (Mumbai)

Tiffin - Ресторан китайской, мексиканской, японской и австралийской кухни. Адрес: The Oberoi, Nariman Point, Bombay (Mumbai)

Trishna. Адрес: Birla Mansion, Sai Baba Marg, Kala Ghoda, Fort, Colaba, Bombay (Mumbai)

Zendi. Адрес: 183 Waterfield Rd, Bombay (Mumbai)

Рестораны и бары Бангалора.

Jamavar, Адрес: The Leela Palace Kempinski Bangalore, 23 Airport Road, BangaloreAnnachi, Адрес: 100 Feet Road, Indra Nagar, Bangalore

Library Bar — элитное заведение, посетителями которого являются представители индийских и мировых знатных фамилий, адрес: The Leela Palace Kempinski Bangalore, 23 Airport Road, Bangalore

Sukh Sagar (ресторан индийской кухни), Адрес: 10, 5th Main, Gandhinagar, Bangalore

Casa Piccolo - Ресторан, в котором можно насладиться блюдами разных штатов Индии и западной кухней. Адрес: 2 Clapham Street, Richmond Town, Bangalore

Samarkhand, Адрес: Gem Plaza, 66, Infantry Road, Bangalore

Coconut Grove. Адрес: 86 Spencer Building, Church Street, Bangalore

Mavalli Tiffin Room (традиционные блюда индийской кухни), Адрес: 14 Lalbagh Road, Bangalore

Бар 13th Floor, Адрес: M G Road, Batrton Center, 12 & 13 Floor, Bangalore