Кухня Испании

В статье расскажем как в Испании покушать, кулинарные пристрастия испанских поваров. Ночная жизнь на пляжах и в городах Испании. Как самостоятельно бронировать проезд и отели в Испании.

Кухня Испании

Где попробовать блюда испанской кухни

Испания — страна, славящаяся своими гастрономическими традициями, поэтому прилагать усилия для того, чтобы найти место с вкусной и сытной едой, туристам не приходится. Цены в испанских заведениях, как правило, невысокие: средний чек на человека составляет 10-15 евро, хотя в некоторых ресторанах стоимость обеда начинается от 20 евро. Чтобы цифры в выставленном счете не стали неприятной неожиданностью, внимательно изучайте меню. Если рядом со стоимостью блюда есть приписка "IVA", значит, конечная цифра будет на 7% выше — в нее будет включен подоходный налог. Если же вы видите надпись " IVA includo", беспокоиться не о чем, цена в меню окончательная. Конечно, если в ваши планы не входит экономить на еде, можно посещать рестораны, сверяясь с мировым путеводителем "Мишлен" или его испанским аналогом "Репсоль".

Многие рестораны в Испании размещают меню снаружи заведения, чтобы туристы могли сразу прикинуть, по карману ли им тут пообедать. Уменьшить сумму в итоговом чеке можно, перекусив за барной стойкой. Если вы сядете за столик, то в счете появится графа "за обслуживание", которая только увеличится, если подавать обед вам будут на открытую террасу ресторана. Выгоднее всего заказывать комплексный обед по специальному меню — Menu del dia.

Рекомендуем бронировать апартаменты в Испании на сервисах Rentalscombined,  Vrbo ,  Only-apartments

Поскольку в счет, как правило, уже входит плата за обслуживание, оставлять или не оставлять чаевые, вы решаете сами. "Чай" в Испании, как и повсюду, составляет 5-10 процентов от общей суммы заказа. В крайнем случае вы просто можете оставить на столе мелочь, которую вам принесут в сдачу.

В Испании существует пять ценовых категорий ресторанов и кафе, что отображается количеством вилок (от одной до пяти) на вывеске. Что интересно, качество еды в ресторане с одной и пятью вилками не будет разительно отличаться. Основные критерии разделения ресторанов по категориям —  это оформление интерьера, униформа и выучка персонала и т.д.

Как и в любой туристически развитой стране, в Испании в первую очередь бросаются в глаза рестораны и кафе, рассчитанные на туристов. Однако обед тут будет стоить дороже, а блюда окажутся не такими вкусными, как в заведениях, где питаются местные жители. Если у вас нет знакомых, которые подсказали бы вам такое заведение, попробуйте сориентироваться сами: обращайте внимание на рестораны, возле которых много машин с местными номерами. Если вы привыкли рано вставать и отправляться гулять по городу, то лучше позавтракать в гостинице или позаботиться об утреннем приеме пищи с вечера. Испанцы не имеют обычая завтракать, поэтому заведения общепита здесь не открываются раньше 9.30-10.00 утра.  Планируя обед, держите в уме, что после 16.00 рестораны закрываются на сиесту, а если вы удалились от туристических маршрутов, то уже в 15.30 перекусить вам будет негде. Время ужина в Испании —  20.30-22.00. А, например, в сетевых кафе VIPs вас накормят даже в два часа ночи.

Обратите внимание, что в Испании у кафе и ресторанов могут быть выходные дни (чаще всего это воскресенье или понедельник).

Традиционные блюда испанских регионов

Средиземноморский регион

Путешествуя по Андалусии, обязательно попробуйте местный гаспачо (gazpacho) — холодный овощной суп. Готовят также десертный вариант гаспачо —  из фруктов. Андалусия славится своими блюдами из морепродуктов: жареной рыбой (рescadito frito), местными креветками (quisquillas) и анчоусами (boquerones). В любом регионе Испании вы найдете первосортную сыровяленую ветчину - хамон. Андалусийский вариант —  хамон из Хабуго (Jamón de Jabugo).

Традиционное первое блюдо в Каталонии —  эскуделья (Escudella). Это суп из копченостей с рисом или вермишелью. Стоят того, чтобы их попробовать, фуэт и бутифарра —  своего рода копченые колбасы. Непривычный вкус имеет эскаливада (еscalivada) —  салат, овощи для которого готовятся на гриле. На десерт здесь едят каталонский крем (сrema catalana) и пьют каву (сava) — игристое вино.  

Если вы прилетели на Балеарские острова, грех не угоститься собрасадой (sobrasada) — нежной местной колбасой. На островах в большом количестве потребляют морепродукты (mariscos) и все виды риса (аrroces). Также здесь вам обязательно предложат попробовать энсаймаду (ensaimadas) —  дрожжевую булочку, свернутую в виде улитки и приготовленную на свином жиру. Традиционные энсаймады — те, что готовятся без начинки, все добавки и наполнители появились в булочках не так давно.

В автономном Валенсийском сообществе предпочтение за столом отдается овощам (hortalizas), салатам из зелени (verduras), паэлье (paella) и орчате (horchata) —  безалкогольному прохладительному напитку. Овощи, паэлья и зелень также являются основой рациона жителей провинции Мурсия.

Рекомендуем искать и бронировать дешёвые авиаперелёты в Испанию на сервисах .aviasales   skyscanner 

Континентальная Испания

Мадрид

В меню мадридских ресторанов обязательно будет фигурировать традиционное блюдо косидо мадриленьо (сocido madrileño), которое, по сути, является полноценным обедом из двух кушаний: это густой фасолевый суп с овощами и мясом, причем овощи и мясо подаются отдельно. История косидо насчитывает много веков, и по всей Испании можно насчитать десятки его разновидностей, но именно мадридское получило наибольшую известность. В качестве первого блюда вам также предложат попробовать чесночный суп — sopa de ajo. Рубец по-мадридски — жирное и сытное блюдо, которое представляет собой замаринованный говяжий желудок, тушенный со специями. Его подают также и холодным. В этом случае блюдо очень напоминает наш холодец. По особому рецепту в Мадриде готовят морского леща: выдерживают в соке лимона, а затем запекают с белым вином.

В самом сердце Испании, провинции Кастилья-ла-Манча, знают много рецептов блюд из ягненка (cordero), а также любят дичь. Только в этом регионе страны на протяжении многих лет производят твердый овечий сыр манчего (queso manchego), который даже упоминался Сервантесом в "Дон Кихоте Ламанчском". Еще одно традиционное блюдо — мучная каша гачас (gachas). Ее готовят по-разному: сладкую и соленую, из пшеницы, горошка или кукурузы.

Кухня северо-западного региона Кастилия-и-Леон известна обилием кушаний из любых видов мяса. Одним из самых древних блюд считается ботильо дель Бьерсо (botillo del Bierzo) - колбаски из свиных субпродуктов с паприкой. На большую компанию в здешних ресторанах можно заказать поросенка, запеченного по-сеговийски (сochinillo de Segovia). Еще один вид местных колбасок — чорисо, состоящие из рубленого свиного мяса и паприки. Местная разновидность хамона —  Jamón de Guijuelo.

На севере Испании, в Ла-Риохе, вам подадут на обед картофель по местному рецепту (patatas a la riojana), фасолевую похлебку с копченостями капарронес (сaparrones) и красное вино.

Пограничный с Португалией регион Эстремадура предлагает туристам попробовать местное блюдо мигас, приготовленное на основе черствого хлеба. Эстремадур также имеет "свой" сорт мягкого сыра с красивым названием "Касарский торт" (La Torta del Casar) и местную разновидность хамона — Jamón serrano.

Хамон серрано (Jamón serrano de Teruel), хлебный мигас и персики — самые ходовые продукты в Арагоне.

Рекомендуем бронировать отели и апарты  в Испании на сервисах Hotels  Booking  Expedia  Ostrovok  Priceline  Interhome

Атлантическое побережье

Самый западный регион Испании —  Галисия — славится своими блюдами из морепродуктов. Самое известное — осьминог по-галисийски (рulpo a la gallega). В любом ресторане путешественникам предложат традиционное кушанье лакон·кон грелос —  это свиной окорок с тушеной репой.

Как и во многих северных испанских регионах, в Астурии тоже есть свой густой суп —  фабада (Fabada). Он варится из белой фасоли с копчеными колбасками. На второе здесь часто едят рисовую кашу на молоке — Arroz con leche. Также эта местность является родиной кабралеса —  полутвердого сыра с голубой плесенью.

Главное блюдо маленькой провинции Кантабрия —  косидо монтаньес: густой суп-жаркое из белой фасоли, капусты, сала и кровяной колбасы. После порции косидо можно сразу переходить к десерту, на который вам предложат кесаду (творожник) или собаос пасьегос — кексики.

Северо-западная часть Испании

Наварра. Жители региона очень любят спаржу и фаршированные сладкие перцы. Среди наваррских десертов наибольшей популярностью пользуется куахада — своего рода суп из овечьего молока с медом и сахаром.

В Стране Басков варят свою традиционную похлебку —  мармитако. Это рыбный суп, для приготовления которого требуется тунец, сладкий перец, лук и картофель. Когда-то давно это блюдо было основным питанием  баскских рыбаков. На второе здесь предпочитают тоже рыбу —  тушеную по-бискайски треску с помидорами.

Кухня Канарских островов также имеет ряд национальных особенностей. В меню ресторанов вы можете увидеть с детства знакомое блюдо —  картошку в мундире (Papas arrugadas). Особый вкус ей придает морская вода, в которой ее варят. К картофелю обязательно подадут мохо пикон —  местный острый соус (Mojo picón). Завершить трапезу на Канарах можно жареными бананами.

Традиция тапас

Традиционный испанский перекус исторически сложился в целую культурно-гастрономическую особенность страны. Тапас — это всевозможнейшие небольшие закуски, предлагаемые в барах и ресторанах Испании к бокалу любого алкогольного и безалкогольного напитка.

О появлении тапас ходят разные легенды. Согласно одной из них, крошечные закуски появились во время правления короля Альфонса Х Мудрого, который издал постановление для владельцев трактиров отпускать его солдатам  выпивку с обязательной закуской, чтобы те меньше хмелели. Прижимистые владельцы кабаков отрезали ломти хлеба и ветчины ровно по размеру горлышка сосуда и накрывали ими выпивку. Более правдивой выглядит другое объяснение: в жаркой и влажной Испании было полно мошкары, поэтому графины с вином сразу же накрывались тарелочками с легкой закуской. Так и появились тапас — в переводе с испанского "крышка". Впоследствии владельцы харчевен стали сознательно наполнять тарелочки острыми тапас, чтобы у посетителей разыгрывалась жажда.

Тапас (на севере Испании такие закуски называются пинчос) сегодня вышел далеко за пределы простого бутерброда с хамоном. Это разнообразнейшие закуски "на один укус" с сыром, анчоусами, артишоком, вялеными помидорами, картофелем, оливками и прочим. В Испании много специализированных "тапас-баров", ежегодно проводятся различные фестивали тапас, а в испанском языке даже есть глагол tapear, обозначающий процесс поглощения тапас в баре. Как правило, все имеющиеся в меню заведения тапас выставлены на витрине у барной стойки, вам стоит только показать бармену, что вам подать. Стоят закуски одинаково, поэтому в конце трапезы официант просто пересчитает количество лежащих на вашей тарелке зубочисток.

Напитки Испании

Виноделие

Испанские вина не нуждаются в рекламе и рекомендациях. Благодаря географическому разнообразию и различным климатическим условиям, обусловленным близостью Средиземного моря и Атлантического океана, а также гористым участкам страны, Испания славится очень широким спектром вин.

По площади территории, занятой виноградниками, Испания занимает первое место в мире. В стране насчитывается 69 официально зарегистрированных винодельческих зон (Denominacion de Origen), производящих лучшие вина. Указание D.O. на этикетке — знак качества. Два региона Испании —  Риоха и Каталония —  имеют статус D.O.C. (Denominaciones de Origen Calificadas) как самые лучшие производители вина.

В Испании производят белое, красное и розовое вино. По времени выдержки различают ховен (молодое вино, урожай текущего года), крианса (два года выдержки), ресерва (три года выдержки), гран ресерва (пять лет выдержки).

Даже если вы ни разу не были в Испании, вы наверняка слышали о хересе. Херес  —  андалусийское крепленое вино из белого винограда, которое получило название  в честь города, в котором его впервые изготовили, —  Херес де ла Фронтера. Существует несколько разновидностей хереса. Fino —  это всегда сухой херес крепостью 18%. Для хереса fino manzanilla виноград собирают пораньше, когда он менее сладкий. Amontillado слаще и имеет ореховый привкус, его крепость колеблется от 16,5 до 18%. Oloroso —  десертный крепкий херес, oloroso в переводе с испанского значит "душистый". Херес palo cortado имеет приятный красноватый оттенок и крепость 17,5%.

Еще одним  национальным алкогольным напитком Испании является хересный бренди, который также производится только в Андалусии. Напиток выдерживается в дубовых бочках не менее полугода, а его крепость варьируется между 36 и 45 градусами.

Север Испании славен своим яблочным сидром, который считался национальным напитком басков еще в средневековье. В Каталонии и Валенсии производится игристое вино, наподобие шампанского, —  кава. Кава бывает белой и красной. Любителям травяных ликеров придутся по вкусу пачаран и чинчон, которые обладают не только алкогольными, но и целебными свойствами.

При таком обилии традиционных вин и ликеров испанское пиво остается несправедливо позабытым. А между тем оно прекрасного качества, да и стоит совсем недорого.

Спасаться от жары в Испании можно в тени кафе, попивая сангрию  (прохладительным напиток из вина с лимонадом, в который добавлены свежие фрукты) или орчату (традиционный испанский безалкогольный напиток из клубеньков чуфы и молотого миндаля).

Что касается кофе, в Испании его тоже любят. Если вы предпочитаете черный крепкий кофе (эспрессо), попросите "кафе соло". "Кафе кортадо" —  эспрессо с капелькой молока, а "кафе кон лече" —  это кофе с большим количеством молока. А вот любителям выпить за завтраком чашечку черного чая в Испании придется довольствоваться другим напитком: испанцы предпочитают классическому чаю травяные настои (мята, ромашка и проч.).

Смотреть по теме:

Все мировые сервисы бронирования отелей и хостелов в Европе

Все мировые сервисы бронирования апартаментов и домов в Европе

Все сервисы поиска и бронирования авиаперелётов  в Европу

Все мировые сайты бронирования экскурсий в Европе

Все сервисы бронирования авто, трансферов и такси в Европе

Все сервисы онлайн страхования для поездки в Европу